陳泰銘：尋香識賞之路

紐約蘇富比將於2024年9月13日欣呈「寰宇百味・名釀珍饈」第四場洋酒拍賣「環球精選」，帶來世界各地重要產區的優質葡萄酒。陳泰銘先生精心蒐集逾四十載的傳奇窖藏，自去年起於蘇富比分為五個專場在全球開拍。本文原刊於是次全球拍賣系列首發之時，繼續閱讀以了解更多陳泰銘先生的窖藏珍釀，並瀏覽寰宇百味・名釀珍饈專頁緊貼拍賣系列的最新消息。

陳 泰銘先生是一位與別不同的洋酒鑑藏家。他對美食與美酒充滿熱情，而且總是認真探問、不斷學習求新。對他而言，美酒佳餚最妙之處是可以與親朋摯友一同分享。他豐富的知識背後是大量的學習與研究；每次開瓶與烹製佳餚搭配佳釀，亦需要經過深思熟慮。能與陳泰銘先生同坐一桌，既是冒險，更是榮幸。

跨越地域和固有觀念，讓各地美酒與佳餚盡情相遇，其過程和結果怎能不令人著迷。當一方風土的美食配上世界頂級珍釀，竟能讓人如獲「至福」之感。陳泰銘先生擅長以亞洲食材搭配經典洋酒，儘管由始至終，法國才是令他對釀酒與美食投入畢生熱情的起點，因為這個國家早已將這種生活的藝術昇華至完美境界。

眾所周知，陳泰銘先生的私人酒窖蓄藏了波爾多、勃艮第、香檳區和隆河谷的頂尖名酒，其品種與數量之豐，連酒商們都要羨慕不已。不過，他的收藏可不止於法國酒，還有意大利、西班牙等各國頂級名莊的佳饟，足證這位卓越不凡的享樂者精於冒險、不拘一格的生活態度和品味。如果要用山峰的高度來比喻陳泰銘先生的收藏，那就是「奧林匹斯山」——希臘神話中眾神們居住的雲中之巔。他收藏的年份與葡萄園的種類之多、範圍之廣、質量之精，足以讓他隨時隨心組合出令人極致愉悅、大開眼畀的饗宴。無論是身在台灣的家園，還是坐在巴黎名餐廳的餐桌前，他總是專心致志地感受每一種如天作之合的迷人香氣、味道與風味。

在本書中，來自法國、意大利、日本和台灣的世界級廚師與釀酒師，將會為大家揭示陳泰銘先生對這兩門技藝的極致追求，我們還可以從各種描述中感受桂漿流入酒杯與珍饈入口那瞬間迸發的奇妙火花。

此書謹向一眾製作美酒佳餚的幕後功臣、以及一位最懂得欣賞他們的人致敬。

照片: Still Life Corton Charlemagne Grand-Cru. ©Vincent Rougeau