寰宇百味 · 名釀珍饈：衷心表揚全球最佳餐廳

有 幸表揚全球最佳餐廳，有機會光顧它們，可能是其中一件最令人嚮往、最愉快美滿的事情。

從法國、義大利、西班牙到香港，從加州的街頭到東京最僻靜的角落，我們悉心挑選陳泰銘先生的全球心水餐廳。本書中將陳泰銘先生對旅行及美食畢生的熱情展現出來，娓娓道出一個又一個引人入勝的故事。

陳泰銘先生挑選的許多餐廳都名列這份名聞遐邇的「世界50最佳餐廳」；也有餐廳入選由專家用心策劃的「50最佳發現」（50 Best Discovery）名單，它是一個涵蓋範圍更廣的數碼平台指南，於2019年面世，評選對象包括餐廳和 酒吧，並按地點分類。這些餐廳的共同點在於，每一家都堅持選用最優質食材、秉持最高標準，廚師、侍酒師及團隊均致力為食客奉上一流的佳餚。

在這名單上的餐廳當中，有三間曾經榮獲「全球最佳餐廳」 頭銜，包括位於加州的The French Laundry（於2003年及2004年 獲獎）；位於西班牙的El Celler de Can Roca（於2013年及2015年 獲獎）；以及位於義大利的 Osteria Francescana（於2016年及2018年 獲獎）。

全球有數以千百萬計的餐廳，能夠躋身50最佳餐廳之列，確實是一番卓越成就。這些餐廳必有其過人之處，通常是與眾不同，往往讓人回味無窮—亦正因如此，要在這些餐廳成功訂位可是難若登天。

除了作為美食指南，「世界50最佳餐廳」的名單更能反映出宏 觀 的 飲 食 主 義 趨 勢 。 例 如 ， 位 於 西 班 牙 巴 斯 克 地 區 的 Asador Etxebarri餐廳很大程度上復興了原木燒烤烹調法。出生於當地的廚 師Victor Arguinzoniz不僅自學成才，連烤架也是自己製作的。餐牌 上的所有食物，包括大蝦、大切牛扒、鰻魚、水牛芝士，以至 雪糕，都是在烤架上烹製而成。

在義大利，Osteria Francescana的主廚兼老闆Massimo Bottura 運用現代風格重新演繹愛美利亞-羅曼尼亞地區的經典菜餚與食材。 他一直站在全球美食運動風潮的前沿，積極發掘和重新詮釋超本地 化的烹飪傳統，無論是義大利、秘魯、泰國還是南非菜式，他都能 夠就地取材，再點石成金。

在法國，Le Restaurant Blanc 的佐藤真一利用精湛廚藝糅合簡約與精緻，呈現法國美食的精髓。這家餐廳剛於 2023 年 9 月開業，極有潛力躋身世界頂級餐廳的行列。它擁有區內最佳的餐廳酒窖之一，並由陳泰銘先生擔任首席侍酒師，精挑極品珍釀。作為美食家和葡萄酒藏家，他相信優質葡萄酒與菜餚珠璧交輝，完美配搭。

自2002年面世至今，「全球50最佳餐廳」一直致力發掘優質的餐廳，它們的出色之處不只在於食物、餐酒、服務、技術、地 點或氣氛，更是由這些元素融合而成、令人難忘的用餐體驗。

餐廳、廚師、侍酒師和其團隊無疑是箇中的明星，無論是這份名單與獎項，或陳泰銘先生等美食家的心水餐廳或珍酩，均有助推動全球餐飲業的合作關係，鼓勵 烹飪技術和概念上的創新，亦期望可藉著美酒佳餚加深不同文化之 間的交流和互相理解。

圖片: Ollie Tomlinson / Stills.com