寰宇百味 · 名釀珍饈：Kaia-Kaipe

在 西班牙北部比斯開灣的岩石海岸上， 有一個條名為Getaria的迷人漁村。這個小村莊距離美食天堂聖塞巴斯蒂安不遠，可輕鬆即日來回。這裡的餐廳供應的海鮮新鮮得彷彿剛剛從海中游進盤子裡，而周圍的山丘上則種植著葡萄藤，果實用來釀造帶有微微氣泡的當地白酒Txakoli。Getariako Txakolina來自Getaria附近的葡萄園，充分體現出這款巴斯克地區葡萄酒的特色。傳統上，人們會從高處將它倒入杯，令酒液與空氣接觸的時間更長，可以說是在半空中醒酒。Kaia-Kaipe餐廳位於港口旁邊，是品嚐Getariako Txakolina的最佳地點之一。客人可以為這款白酒搭配新鮮捕獲的魚類，或者從海鮮缸中挑選活海鮮，交由廚師在露天的炭火烤爐上烹調。Kaia-Kaipe的酒窖非常寬敞，收藏著大量優質葡萄酒。值得一提的是，餐廳老闆Igor Arregi同時是一位出色的侍酒師，所以如果在餐廳裡只品嚐這一款白酒，或許會令人有意猶未盡的感覺。

餐廳主人Arregi-Larrañaga家族在餐飲界資歷不淺。Igor的祖母在1962年開設了這家餐廳，而Igor的表弟是鎮上另一間著名餐廳Elkano的老闆。Elkano這餐廳以紀念探險家Juan Sebastián Elcano而命名，他是首批環遊世界的航海家之一，其命運與他的船長—著名的麥哲倫截然不同：Elcano在環繞地球航行一周後，成功回到故鄉的港口。除了Elcano，Getaria漁村亦誕生了另一位名人—Cristóbal Balenciaga—而這位漁夫之子同樣在遠離家鄉的地方闖出了一片新天地。

Getaria這條小村子有一個特色，連同Kaia-Kaipe在內的大多數餐廳，都在外牆上建有燒烤爐，用來烹飪新鮮海鮮。這個特殊設計的起源，可以追溯至以前酒吧不供應食物的年代。那時候酒吧的客人都是漁民，他們很樂意用自己當天捕得的漁獲來填飽肚子。儘管這裡是天氣較冷的西班牙北部海岸，但由於海灣的景色實在壯觀，除非天氣太惡劣，否則人們都不會在室內用餐，免得浪費如斯美景。港口停泊著漁船，兩側都是海灘。附近的聖安東山（Mount San Antòn）岩石嶙峋、亦不乏青蔥林木，是當地人健步爬山的好去處，而且因其山勢獨特，被當地人稱之為「Getaria之鼠」。村子四周丘陵起伏，種植着許多Hondarrabi Zuri葡萄藤，有85%的當地名酒txakoli都使用這個品種的葡萄釀製。Kaia-Kaipe餐廳有一個以航海為主題，設於二樓的室內用餐區，名為Kaia，即巴斯克語的「港口」；樓下的露天平台則是Kaipe，意為「港口之下」。客人們可根據天氣狀況選擇用餐位置，畢竟大家來到這裡主要是為了欣賞景色、享用新鮮魚類和美酒—當然，各人的喜好順序總有不同。

餐廳的酒窖規模龐大，收藏約40,000瓶酒，包括Domaine Coche-Dury、侯伯王（Château Haut Brion）和 Vega Sicilia等世界級美酒，而且價格非常合理，並有多個年份可供挑選。僅是香檳，Kaia-Kaipe提供的選擇就比許多餐廳的整個酒單還要長。考慮到比目魚、龍蝦、沙丁魚和鮟鱇魚等當地特色食材，白酒的種類較多也是無可厚非，但老闆Arregi顯然對紅酒有所偏愛。雖然酒窖裡有來自世界各地的紅酒，但西班牙北部Rioja產區的佳釀在數量上頗為可觀，也許是因為該區距離村子以南僅約100英里，可以想像Rioja區的酒莊主人和釀酒師們都會樂意驅車前來這裡享受一頓豐盛的晚餐。Igor表示，與「懂得欣賞這些珍寶的人們」一起享受酒窖裡的頂級佳釀是他人生最大樂趣之一，而西班牙最出色的酒莊主人和釀酒師們無疑符合這個描述。Kaia-Kaipe餐牌上還有烤西冷牛扒等肉類，儘管鮮味自然不能與魚類媲美（大概是因為魚缸沒有足夠大的空間容納頂級牛隻？），但那肉香的滋味足以令人在魚鮮和牛肉之間左右為難，無法取捨。

Kaia-Kaipe的鎮店名菜都是一些樸素的菜餚，尤其是多肉多汁的比目魚，只用橄欖油和鹽調，在爐子裡烤熟，再在客人面前切片，一道略帶煙熏味的海鮮佳餚便大功告成。此外還有幼鰻、墨魚、巨型皇帝蟹和海螯蝦等等。客人下單後，廚師從水缸裡中取出活跳跳的海鮮，直接放上烤爐或裹上麵包糠油炸。著名葡萄酒評論家Robert Parker說過，Kaia-Kaipe的海螯蝦是他吃過最好的。另外，前菜有魚湯、油漬鯷魚和用不同方式烹調的鱈魚舌；至於甜品亦毫不失色，雪糕和麵包都是店內自製，絕對美味可口。這就是簡約主義的極致體現，廚師不吝時間和功夫，精心烹調每一份材料，務求至善至美。這樣的做法或許並不教人驚訝，畢竟這條小村子也是高級時裝Balenciaga的誕生地。

相片：Alamy/Jorge Tutor, Alamy/Hemis, Alamy/Peter Horree

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