寰宇百味 · 名釀珍饈：Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux Premier Cru 2001

V osne-Romanée酒村的Cros Parantoux葡萄園是金丘區（Côte d’Or）內備受讚譽和追捧的葡萄園，它從骨子裡透出一股風雅迷人，當中卻又帶點特立獨行。這片小小的一級園曾於二次世界大戰期間被用作種植菊芋，而它在此以前數十年的歷史也絕對算不上輝煌。自從19世紀末根瘤蚜蟲在該地區肆虐以來，這片土地就一直無人耕種，因為它佔地甚少，被認為太難耕種而不值得費力。作為參考，菊芋頗易生長，絕對要比種植黑皮諾葡萄樹要容易得多。

Cros Parantoux的命運在戰後1945年得到了逆轉。當時的業主Madame Noirot-Camuzet聘請了年輕的Henri Jayer為她料理葡萄園，作為回饋，他可以佃農的身份得到園中一半的收成。據說Jayer本來並沒有計劃要成為一位釀酒師。在兩次世界大戰期間， 他的父親以極低的價格購入了Vosne、Échezeaux及Nuits-Saint-Georges裡的幾個葡萄園。當時Jayer的兄長已符合參軍的年齡要求，因此都離家打仗去了，他則留在家園，照料家族擁有的葡萄園。Jayer後來迎娶了一位葡萄農的女兒Marcelle Rouget，並於1940年代在第戎大學（University of Dijon）修讀釀酒學，奠定了他日後成為布艮地其中一位最偉大的釀酒師的路向。

Jayer的名字常與「傳奇」、「才華洋溢」、「受人景仰」和「備受讚譽」等字詞拉上關係，他與Cros Parantoux更可謂密不可分，而這片葡萄園已被公認為金丘區其中一片最上乘的土地，其收成以及在市場上的受歡迎程度與一些優秀的特級園無異。

雖然Vosne-Romanée已有不少特級園（合共八個），但Cros Parantoux並非其中之一。相反，它在14個一級園之中佔地第二小，位處相對較小的金丘產區，不到Gevrey-Chambertin面積的一半，但仍享負盛名。

Jasper Morris曾於著作《布艮地指南》（Inside Burgundy）中如此評論Vosne-Romanée：「布艮地中沒有其他產區，能將Vosne-Romanée優質葡萄酒中典型的澎湃果味和精緻度如此完美地融合起來。」其他專家也認同，這個產區的葡萄酒完美得毋容置疑。

Cros Parantoux佔地僅1.01公頃，是金丘區內其中一片最小的園地，面朝東方，坐落於Vosne-Romanée西邊山坡上較高的位置。從山坡稍往下走，就會找到佔地8.03公頃的鄰居Richebourg特級園。Cros Parantoux也俯瞰著佔地4.53公頃的Aux Brûlées特級園。較高的海拔和朝東的面向意味著Cros Parantoux比其他葡萄園更為涼爽，但亦有充足的陽光，使葡萄成熟得較慢，並保留了天然的酸度，因此這裡出產的葡萄酒的壽命都較長。

這片土地的土壤也很有特色，它的土層比山坡下方更淺，底層為堅硬的石灰岩基石，表層是混雜了碎石的黏土。Jayer親手清理了這片從前被用以種植菊芋的土地，並重新種植了葡萄樹，他在此處用炸藥挖洞以安插植物根部的事跡更是廣為人知。

貧瘠的土壤使葡萄樹的根部深入地底，配合涼快的氣候，葡萄樹的生長速度和收成猶如受到大自然的調節，而讓葡萄園保持著低產量也是Jayer的其中一個原則。他堅信，只有一絲不苟地照料葡萄園並盡量少採用化學的手法，才能種植出健康、熟潤和果味濃郁的葡萄，從而釀製出純淨、熾烈和細膩的佳釀。Jayer更會在葡萄園和地窖內一再謹小慎微地挑選葡萄，進一步確保了葡萄酒的品質。

Jayer的釀酒哲學既精確又極有原則。他開創了去梗的手法，即去除所有葡萄莖枝以強調果味，並確保尚未成熟的綠色莖枝不會破壞葡萄的完整性和其成熟豐盈的風味，避免葡萄酒變得粗糙。他還研發了發酵前冷浸的手法，目的在於萃取葡萄的香氣和色澤。他以全新的橡木桶釀酒，也不會過濾葡萄酒。他釀製的佳釀風味複雜、精緻而優雅，年輕時可能較為樸素，但陳年潛力頗為豐厚，一如Jasper Morris所說，「礦物味驚為天人」。

雖然Jayer在1945年已開始重新在Cros Parantoux培植葡萄，但直到1978年，他才認為當地的葡萄樹已夠成熟，可以脫離特級園自立門戶。在此之前，這裡收成的葡萄會被用在Vosne-Romanée的村莊級酒中。1978年是極佳的年份，而Jayer釀出了20世紀其中一批最優秀的布艮地佳釀，為未來奠定了一個超凡的起點。

Henri Jayer酒莊Vosne-Romanée Cros Parantoux園的歷史雖短卻意義非凡。1987年，Jayer放棄了自1945年以佃農身份使用的Méo-Camuzet葡萄園，並幾乎將擁有的所有土地（包括那些他繼承的和逐點逐點買來的）交給了侄子Emmanuel Rouget，但他保留了Cros Parantoux的一小部分直至2001年。因此2001年的Cros Parantoux是他名下的最後一批佳釀。

單獨來說，2001年並非最佳的年份。那年的冬天頗為潮濕陰暗，但也不算太冷。春天的氣候也差不多，直至5月卻不合時宜地轉熱，讓葡萄樹開始開花，6月涼爽的天氣更延長了花期。7、8月不算特別，但8月底卻出現了一股熱浪。9月本應乾燥晴朗，但涼快並時而潮濕的天氣卻持續了三週。唯一可取的，是由於氣溫稍低、產量較少，因此植物並沒有大規模地腐爛。雖然收成的葡萄糖份不高，果味卻頗佳。

當年，Cros Parantoux得益於其海拔、面向和適合種植葡萄的貧瘠土壤，但更重要的仍是Jayer的匠心獨運和全情投入。正是由於天公不造美，絕佳的風土和才華洋溢的釀酒師才能在2001年把地利與人和發揮得淋漓盡致。