寰宇百味 · 名釀珍饈：Giuseppe Quintarelli Amarone Della Valpolicella Classico Riserva 1995

紐約蘇富比將於2024年9月13日欣呈「寰宇百味・名釀珍饈」第四場洋酒拍賣「環球精選」，帶來世界各地重要產區的優質葡萄酒。陳泰銘先生精心蒐集逾四十載的傳奇窖藏，自去年起於蘇富比分為五個專場在全球開拍。本文原刊於是次全球拍賣系列首發之時，繼續閱讀以了解更多陳泰銘先生的窖藏珍釀，並瀏覽寰宇百味・名釀珍饈專頁緊貼拍賣系列的最新消息。

G iuseppe Quintarelli獲世人傳頌為20世紀的義大利傳奇釀酒大師，別稱「維內多大師」（Maestro of the Veneto）的他與法國隆河谷埃米塔日（Hermitage）產區的釀酒師 Jean-Louis Chave同樣以出品佳釀著稱，由Quintarelli所釀造的葡萄酒不止稱得上是釀酒界指標，甚至可謂頂級特藏，足以令世人對維內多（Veneto）產區的潛力刮目相看。

Giuseppe Quintarelli釀造的Amarone葡萄酒有著變化萬千的複雜風味， 在深厚的韻味和過人的集中度上帶一股清新感，這份特色也在家族莊園自2012 年Quintarelli 去世後繼續釀造的阿瑪羅尼葡萄酒中延存。這些傳奇級葡萄酒別具風格，是在Quintarelli一絲不苟的個性和不厭其煩追求嚴格標準的精神下經千錘百煉才形成， 在他家人的記憶中， 他「著眼於微小卻關鍵的細節… … 他的工作就是他人生的全部」。Quintarelli認真看待葡萄酒的態度由始至終都無可挑剔，同時，他也要求顧客報以同等的尊重。據說，當年已貴為荷蘭女王的尼德蘭公主碧翠絲殿下曾派出一名司機往Quintarelli之處領取酒釀，但由於當日天氣炎熱，車上又沒有冷氣設備，Quintarelli認為車內並不是適合運送葡萄酒的環境，結果便讓司機打道回府，空手而歸。這些佳釀在Quintarelli的眼中如同骨肉，他的代理商都要先與他品飲並且明瞭其葡萄酒的價值才獲委以重任。Quintarelli可以選擇誰有權購入他的酒釀，因為時至今日，他的葡萄酒依然是義大利最受追捧的佳釀之一。

Quintarelli莊園位於義大利維羅納（Verona）北部的瓦爾波里切拉（Valpolicella）地，座落於山丘間的尼格拉爾（Negrar）山谷中，現由Giuseppe Quintarelli的外孫Francesco Grigoli管理。莊園當年是Giuseppe的父親Silvio Quintarelli一手建立而成的，Silvio曾在義大利傳統的佃農制度（Mezzadria）下管理葡萄園，並於第一次世界大戰結束後斥資購置土地。到1927年，Giuseppe出生，他在1950年代初子承父業，並在莊園中成為父親的左右手。直到父親於1958年去世後，Giuseppe繼承莊園，穩守家業。

瓦爾波里切拉產區在1950 年代和1960 年代期間並不以優質葡萄酒而聞名。事實上， 於1960 年代末， 瓦爾波里切拉產區在全力嘗試過後， 已近乎放棄生產高品質的葡萄酒。然而， Quintarelli卻有獨門心法， 他在莊園和酒廠的出品上追求嚴格品質， 這份初衷始終如一， 甚至達至絲毫不會犧牲質素的地步， 而且由他釀造的葡萄酒比任何毗鄰莊園的出品都有著集中度更高和更濃醇的風格。Quintarelli從許多方面而言都非常傳統，這從Quintarelli莊園的酒瓶外觀便可略知一二，因為其瓶身總是貼有由家族成員以優雅的手寫草書字體製成的酒標，簡單不過， 卻能讓目光停留； 多年來， 家族成員會被召集在一起，為酒瓶親手貼上酒標。然而在實驗不同的可能性時，Quintarelli 也無所畏懼， 他先後栽種內比奧羅（ Nebbiolo ） 、卡本納弗朗（Cabernet Franc）和卡本納蘇維翁（Cabernet Sauvignon），鍥而不捨地鑽研可能達到的技術改良。

在平價的小餐館裡，同樣可以點到同類的瓦爾波里切拉葡萄酒， 但它們口感寡淡， 不過是用來伴著咽下一碟糊了的義大利麵。對於只嚐過以上這種酒的人來說， 在初嚐Quintarelli Valpolicella Classico Superiore時可能會感到難以適從，因為這款佳釀層次豐富，優雅細緻，要求較高的鑑賞力。雖然同為瓦爾波里切拉葡萄酒，它卻與其他同名酒釀截然不同。不過當提到Quintarelli這個名字時，大多數愛酒之人最先想到的還是Amarone紅酒；同樣地，瓦爾波里切拉產區的經濟財富也是因為Amarone紅酒才得以復蘇，而Quintarelli的開創先河和響亮名氣也自然是功不可沒。

Amarone是一款非同尋常且非常特殊的葡萄酒款，屬於與Recioto甜紅酒相對的乾型葡萄酒（或接近乾型）。它採用瓦爾波里切拉的葡萄品種釀造，主要有柯維娜（Corvina）、柯維諾尼（Corvinone）及羅蒂內拉（Rondinella），但釀造Amarone的葡萄在採摘後會在酒廠進行半風乾，讓風味和糖分濃縮集中。這些葡萄在過了12月1日後可能會被投入釀製，不過大多數酒莊都會等到1月或2月才開始。葡萄的釀製過程緩慢，持續整個冬季，藉此產出帶乾櫻桃、煙草、泥灰、乾香草風味特色的多層次乾型紅酒，當中偶有苦甜夾雜的滋味。

關於Amarone的歷史起源，葡萄酒界一直有著激烈的爭論。部分專家認為這種風格是相對晚近出現的釀酒現象，名為「ReciotoScappata」，即是一款因為錯誤而成為「漏網之魚」並持續發酵成乾型酒、不再保持甜味的Recioto甜紅酒。其他論述則認為Amarone已經存在好幾個世紀， 而且長久以來一直深受歡迎。不過無論如何，Amarone直到上世紀中葉才開始大規模商業生產，其後迅速獲得世界各地的喜愛，尤其是在過去30年間，其產量急增，但也無可避免地導致有較小型的酒莊為產量而犧牲質素。

以上就是Amarone的故事。而Quintarelli酒莊的Amarone葡萄酒仍然是當中的指標，能夠創造非凡的品酒體驗，它是一款風味錯綜複雜、變化細膩的葡萄酒，只在最好的年份釀造，經鑑別為不達標的年份酒釀會被除級，並以風乾釀造地區餐酒（appassimento IGP）的形式釋出，酒名為Rosso del Bepi（Bepi是Giuseppe的縮寫，也是朋友對他的暱稱）。Quintarelli酒莊的Amarone葡萄酒一般會於大型的斯拉夫橡木桶中熟成，在出桶前已經過長時間陳化；Quintarelli不喜急就章，他寧願花上要多久有多久的時間，為的只是讓其葡萄酒積累複雜風味，造就芳醇口感。

1995 年是當中傑出的年份， 此年份出產的Quintarelli莊園葡萄酒擁有完美的平衡度， 也有著爽脆活潑的酸度，後者是Giuseppe Quintarelli所釀造的葡萄酒的顯著特色。1995年Quintarelli Amarone Riserva珍藏級佳釀由Giuseppe與Quintarelli莊園的常任專業葡萄釀酒師Roberto Ferrarini商討後調和而成，珍藏級代表著它是酒莊的巔峰之作，陳釀時間約為10年，年期遠比法律規定的長。Giuseppe一直堅持他的釀酒使命，可惜在2008年左右，他逐漸因帕金森症而無法履行職務。此酒於2006年裝瓶，屬於最後一批完全由Giuseppe監督出品的Amarone葡萄酒，可謂一位義大利釀酒大師留給後世的最佳禮物。