茅台为何能成为中国的「白酒之王」

香港苏富比今年春拍的「琼浆盛筵 | 贵州茅台酒专场」首届现场拍卖，带来了超过270瓶备受追捧的茅台酒。此次拍卖会以2002年推出的极为罕⻅的贵州茅台80年陈酿为首，包括100多件限量版和定制版茅台酒，还有罕⻅珍品如1980年代初期的「⻜天牌」和「五星」标识茅台，以及1987年至1996年出产的标志性「铁盖」茅台。

请继续阅读，了解是什么让这款中国白酒如此独特。

「集灵泉于一身，汇秀水而南下。」

一句道破赤水河的清秀，河水源自云南，河堤两岸迎叠翠，流水淙淙，流经了四川边缘，进了河谷，孕育了贵州这个酒乡，出产了历史悠久且最享负盛名的中国白酒——「茅台」。

茅台酒名号之盛大，在烈酒世界中可以比肩苏格兰威士忌和法国白兰地，可说是中国烈酒的代表。茅台在白酒中属「酱香」此一类，顾名思义，其酒香就来自如酱料发酵的幽雅，酒液绵和细腻，入口留香不散。

正如法国香槟般，唯有在茅台镇酿造的才可称作「茅台酒」，而茅台镇的独特风土是其他地方不能比拟的。茅台镇冬暖夏热，少风少雨，炎热且潮湿有利酿酒所需的微生物栖息和繁殖，加上赤水河水质上佳，微量元素丰富，形塑了贵州的飘香处处。

澄澈的茅台酒体除了绝佳的风土外，还要有上乘的原料：红缨子高粱（红高粱）。红粱不同于一般高粱，其颗粒坚挺饱满，粒小皮厚，能经受多番蒸煮，而且红粱的成分比普通高粱多出很多单宁，红粱的单宁含量大概是1.68%，既不会低于1%，淡薄了酒体的酱香风味，同时也不会高于2.5%，导致酒液带有苦涩味，不够顺滑；而且红粱在发酵过程中会形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香的前体物质，最后形成茅台酒独特的芬芳。

酿酒工艺也内藏乾坤，百年承传的酿制技术大致会经过三个阶段：制麴、制酒、勾兑。首先把小麦碾碎，加入母麴和水制成麴胚，再发酵40天后拆麴，储存约半年，便进入制酒的程序。制酒有投入红粱（下沙）和馏酒两大阶段，历时一整年，中间会经历九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒。最后把不同轮次的酒注入陶坛中储存，再依酱香、醇甜香、窖底香三种典型和不同酒度、酒龄的酒液进行勾兑，令成酒品质一致，过程需时三年。

水源上好、风土得宜、工艺严谨，就是赤水河流经茅台镇后，淬炼出滴滴玉液琼浆的玄机所在。