纽约苏富比将于2024年9月13日欣呈「寰宇百味・名酿珍馐」第四场洋酒拍卖「环球精选」，带来世界各地重要产区的优质葡萄酒。陈泰铭先生精心搜集逾四十载的传奇窖藏，自去年起于苏富比分为五个专场在全球开拍。本文原刊于是次全球拍卖系列首发之时，继续阅读以了解更多陈泰铭先生的窖藏珍酿，并浏览寰宇百味・名酿珍馐专页紧贴拍卖系列的最新消息。

说 起陈泰铭先生，大家都会想到他庞大宏伟的艺术选藏，而他人生中第一次收藏的经历，至今仍为人津津乐道：他在台南国立成功大学求学期间，花光两份兼职攒下的600美元，在市中心画廊买了一件雕塑。这件雕塑至今仍傲然屹立于他在1977年创立的全球电子元件供应商—国巨公司的办公室内。陈泰铭先生如今拥有享誉全球的现代和战后艺术珍藏，而这件雕塑是他寻香识赏之旅的美丽起点，见证他历遍人生的帧帧风景。

陈泰铭先生对葡萄酒的兴趣始于家人的耳濡目染；在他年少的时代，台湾人大多喜欢威士忌，而他的家人却对葡萄酒情有独钟，品味与众不同。在投身事业、开始四周游历后，他逐步发掘法国、义大利和加州的美酒，而且一如30年前许多新手藏家那样，开始收藏波尔多葡萄酒。为了更深入认识这门学问，他全心投入学习正统的葡萄酒鉴赏，熟习不同地区和酒庄的特质，不吝花时间亲身探索和品鉴各类佳酿，感受每瓶酒在口感和味道上的细微差别。

经过认真研究和品尝后，陈泰铭先生得出一个结论：波尔多葡萄酒劲力充沛，细致而干涩的单宁非常适合搭配羊肉或牛肉；但从烹饪角度而言，布艮地葡萄酒更为百搭，亦更切合他在台湾的生活方式，因为台湾是个海岛，美食以大量鲜嫩的海鲜为主。他发现布艮地酒在味道和口感上更和谐精致，自此他不再跟从固有的餐酒搭配原则—即红酒配红肉、白酒配白肉和鱼肉的定律，而是按照自身经验，以别出心栽的方式搭配他喜爱的美酒佳肴。陈泰铭先生由收藏家变为美食家，反映出他对珍馐佳酿的热爱，亦彰显出他的信念：要充分欣赏美酒，就要投入创意和心思。 「要获得一瓶好酒或预订到一间好餐厅，只要有钱就能办到，并非难事。然而懂得配搭适宜的食物和酒才是关键。我感兴趣的是两者如何能双剑合璧，互相升华」，他解释道。

在见证着各地美酒佳肴相遇的同时，陈泰铭先生继续购藏东西方艺术杰作，不断丰富国巨基金会的珍藏。他经常借出藏品予伦敦泰特现代美术馆和东京国立近代美术馆等机构展出，愿助一臂之力推广艺术文化；同样的原则也适用于他精心搜罗的各地佳酿。陈泰铭先生收藏美酒的态度明确，他搜购各式珍酿，并不是为了将它们藏于酒窖、让其蛛网尘封，而是为了开瓶品尝，与众同乐。

除了在餐厅用餐，陈泰铭先生近来也喜欢在放满艺术品的家中款客。他厨艺出色，在家招待亲朋好友时，往往会亲自下厨，尤好以铁板烧宴客。悉心布置的餐桌上放满时令新鲜的烤物，还有他从窖藏细选的珍稀美酒，每每让客人宾至如归。

除此之外，陈泰铭先生还会以自家出产的葡萄酒来招待客人。每个美食家在生命中的某个时刻，都梦想过拥有自己的葡萄园，陈泰铭先生亦不例外。在构思生产一种最能配合他日常饮食的葡萄酒时，其心头好布艮地立即浮现眼前。他亦想起曾唤醒他无穷热情的几款美酒，如充满活力、层次分明、散发李子和樱桃香气的1971年罗曼尼康帝（Domaine de la Romanée-Conti）La Tâche，或者是丰富而和谐的1976年Faiveley Musigny。他希望在布艮地气候风土最佳的地方购入一块土地，并为此仔细研究多时。经过几年寻觅磋商，他终于在2015年11月与酒庄Domaine Faiveley合作，在夜丘区（Côte de Nuits）特级园Musigny购入一小块土地，由酒庄负责栽种葡萄并酿造葡萄酒，每年定期向他提供有关当地天气和葡萄园状态的资讯，并供给25至30箱1.5公升瓶装Musigny—他长久以来的美梦终于成真了。

陈泰铭先生与巴黎、台湾和日本等地许多大厨惺惺相惜。他认为，在大厨们的餐厅里用餐是共同创造回忆的好机会。他会提前致电餐厅询问菜单，再决定携带哪一瓶美酒搭配，坚持起来绝不马虎。 「我喜欢与厨师分享美酒。他们通常依赖侍酒师为客人配酒，却不常亲自体验葡萄酒与他们烹调出来的菜肴的搭配效果」。另外，他有感很多才华洋溢但年纪轻轻的侍酒师，对餐饮配搭的知识大多偏向学术理论，因此他乐于与他们分享品鉴葡萄酒的亲身经验，不遗余力提携人才。

经过六年发展，陈泰铭先生现正踏入美食之旅的另一阶段。他将与法国首位摘下米其林二星的日裔法国厨师佐藤伸一合作，在巴黎第16区开设餐厅Le Restaurant Blanc。这家餐厅体现了陈泰铭先生对美好生活的不同方面的理念，并透过精心设计的用餐体验，将他在家中实践的分享哲学带给更多人。

陈泰铭先生观察道：「我和佐藤的鉴赏品味非常相似。他精选最上乘的食材，以简单方法烹饪，保留了原来的味道和精髓。」佐藤曾在Domaine Dujac 和Domaine Roulot工作，与陈泰铭先生一样热爱葡萄酒，尤其是布艮地美酒。 Le Restaurant Blanc的酒单有7,000瓶佳酿，琳琅满目，当中包括许多不为人知的瑰宝，以及最适合搭配菜品的精选酒款。

陈泰铭先生和佐藤这对合作伙伴可谓一拍即合，他们皆秉持「精巧、简单、细致」的理念，明白简单最考功夫，需要刻意努力，而且两人都乐于与众人分享其美学愿景。佐藤说：「Passage 53在2011年成为米其林两星餐厅时，只有20个座位。在有限的空间下令我难以大展拳脚。然后有一天，陈泰铭先生说他可以帮忙。」这是佐藤生涯的一个转捩点。 「很多人往往只关心合伙生意的财务状况，但陈泰铭先生是一位风雅之士，态度认真，品位出众；他深谙美食之道，亦会每天细尝美酒。」

对陈泰铭先生而言，生活虽然万变，却不离其宗。在各方各面，他始终坚持追求「卓越、和谐、慷慨」这几个核心价值。在长达30年的寻香识赏之旅，他所搜集的美酒种类既广且深。一开始，他只为与亲朋好友和名厨伙伴共聚畅饮，然而随着热情和知识越渐提升，他的酒藏越见丰富多样。独乐不如众乐，现在他希望透过「寰宇百味 · 名酿珍馐」这系列拍卖，将小部分重要窖藏公诸同好。

此前所未见的拍卖系列将以一连五场专场拍卖会的形式进行。第一场将于 11月23日至25日在香港举行，旨在向大家展示这包罗万象窖藏的视野和品质，随后的四场拍卖则会重点呈献特定类型的葡萄名酒或窖藏的某一部分。下一次拍卖将于2024年7月举行，分别为巴黎的「极致香槟」及博纳的「葡萄园之最」拍卖会，让人翘首以待。此拍卖系列示意着陈先生踏入其品味之旅的新章节——他渴望向全球各地的美食家分享佳酿，与大家在此旅途上携手同行，享受生活的种种美好。