寰宇百味 · 名釀珍饈:衷心表扬全球最佳餐厅
为您送上「珍馐: 陈泰铭环球心水餐厅精选」
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为您送上「珍馐: 陈泰铭环球心水餐厅精选」
有 幸表扬全球最佳餐厅,有机会光顾它们,可能是其中一件最令人向往、最愉快美满的事情。
从法国、义大利、西班牙到香港,从加州的街头到东京最僻静的角落,我们悉心挑选陈泰铭先生的全球心水餐厅。本书中将陈泰铭先生对旅行及美食毕生的热情展现出来,娓娓道出一个又一个引人入胜的故事。
陈泰铭先生挑选的许多餐厅都名列这份名闻遐迩的「世界50最佳餐厅」;也有餐厅入选由专家用心策划的「50最佳发现」(50 Best Discovery)名单,它是一个涵盖范围更广的数码平台指南,于2019年面世,评选对象包括餐厅和酒吧,并按地点分类。这些餐厅的共同点在于,每一家都坚持选用最优质食材、秉持最高标准,厨师、侍酒师及团队均致力为食客奉上一流的佳肴。
在这名单上的餐厅当中,有三间曾经荣获「全球最佳餐厅」 头衔,包括位于加州的The French Laundry(于2003年及2004年获奖);位于西班牙的El Celler de Can Roca(于2013年及2015年获奖);以及位于义大利的Osteria Francescana(于2016年及2018年获奖)。
全球有数以千百万计的餐厅,能够跻身50最佳餐厅之列,确实是一番卓越成就。这些餐厅必有其过人之处,通常是与众不同,往往让人回味无穷—亦正因如此,要在这些餐厅成功订位可是难若登天。
除了作为美食指南,「世界50最佳餐厅」的名单更能反映出宏 观 的 饮 食 主 义 趋 势 。例 如 , 位 于 西 班 牙 巴 斯 克 地 区 的 Asador Etxebarri餐厅很大程度上复兴了原木烧烤烹调法。出生于当地的厨 师Victor Arguinzoniz不仅自学成才,连烤架也是自己制作的。餐牌 上的所有食物,包括大虾、大切牛扒、鳗鱼、水牛芝士,以至 雪糕,都是在烤架上烹制而成。
在义大利,Osteria Francescana的主厨兼老板Massimo Bottura 运用现代风格重新演绎爱美利亚-罗曼尼亚地区的经典菜肴与食材。他一直站在全球美食运动风潮的前沿,积极发掘和重新诠释超本地 化的烹饪传统,无论是义大利、秘鲁、泰国还是南非菜式,他都能 够就地取材,再点石成金。
在法国,Le Restaurant Blanc 的佐藤真一利用精湛厨艺糅合简约与精致,呈现法国美食的精髓。这家餐厅刚于 2023 年 9 月开业,极有潜力跻身世界顶级餐厅的行列。它拥有区内最佳的餐厅酒窖之一,并由陈泰铭先生担任首席侍酒师,精挑极品珍酿。作为美食家和葡萄酒藏家,他相信优质葡萄酒与菜肴珠璧交辉,完美配搭。
自2002年面世至今,「全球50最佳餐厅」一直致力发掘优质的餐厅,它们的出色之处不只在于食物、餐酒、服务、技术、地点或气氛,更是由这些元素融合而成、令人难忘的用餐体验。
餐厅、厨师、侍酒师和其团队无疑是箇中的明星,无论是这份名单与奖项,或陈泰铭先生等美食家的心水餐厅或珍酩,均有助推动全球餐饮业的合作关系,鼓励烹饪技术和概念上的创新,亦期望可借着美酒佳肴加深不同文化之间的交流和互相理解。
图片: Ollie Tomlinson / Stills.com