寰宇百味 · 名酿珍馐：Kaia-Kaipe

在 西班牙北部比斯开湾的岩石海岸上， 有一个条名为Getaria的迷人渔村。这个小村庄距离美食天堂圣塞巴斯蒂安不远，可轻松即日来回。这里的餐厅供应的海鲜新鲜得彷佛刚刚从海中游进盘子里，而周围的山丘上则种植着葡萄藤，果实用来酿造带有微微气泡的当地白酒Txakoli。Getariako Txakolina来自Getaria附近的葡萄园，充分体现出这款巴斯克地区葡萄酒的特色。传统上，人们会从高处将它倒入杯，令酒液与空气接触的时间更长，可以说是在半空中醒酒。Kaia-Kaipe餐厅位于港口旁边，是品尝Getariako Txakolina的最佳地点之一。客人可以为这款白酒搭配新鲜捕获的鱼类，或者从海鲜缸中挑选活海鲜，交由厨师在露天的炭火烤炉上烹调。Kaia-Kaipe的酒窖非常宽敞，收藏着大量优质葡萄酒。值得一提的是，餐厅老板Igor Arregi同时是一位出色的侍酒师，所以如果在餐厅里只品尝这一款白酒，或许会令人有意犹未尽的感觉。

餐厅主人Arregi-Larrañaga家族在餐饮界资历不浅。Igor的祖母在1962年开设了这家餐厅，而Igor的表弟是镇上另一间著名餐厅Elkano的老板。Elkano这餐厅以纪念探险家Juan Sebastián Elcano而命名，他是首批环游世界的航海家之一，其命运与他的船长—著名的麦哲伦截然不同：Elcano在环绕地球航行一周后，成功回到故乡的港口。除了Elcano，Getaria渔村亦诞生了另一位名人—Cristóbal Balenciaga—而这位渔夫之子同样在远离家乡的地方闯出了一片新天地。

Getaria这条小村子有一个特色，连同Kaia-Kaipe在内的大多数餐厅，都在外墙上建有烧烤炉，用来烹饪新鲜海鲜。这个特殊设计的起源，可以追溯至以前酒吧不供应食物的年代。那时候酒吧的客人都是渔民，他们很乐意用自己当天捕得的渔获来填饱肚子。尽管这里是天气较冷的西班牙北部海岸，但由于海湾的景色实在壮观，除非天气太恶劣，否则人们都不会在室内用餐，免得浪费如斯美景。港口停泊着渔船，两侧都是海滩。附近的圣安东山（Mount San Antòn）岩石嶙峋、亦不乏青葱林木，是当地人健步爬山的好去处，而且因其山势独特，被当地人称之为「Getaria之鼠」。村子四周丘陵起伏，种植着许多Hondarrabi Zuri葡萄藤，有85%的当地名酒txakoli都使用这个品种的葡萄酿制。Kaia-Kaipe餐厅有一个以航海为主题，设于二楼的室内用餐区，名为Kaia，即巴斯克语的「港口」；楼下的露天平台则是Kaipe，意为「港口之下」。客人们可根据天气状况选择用餐位置，毕竟大家来到这里主要是为了欣赏景色、享用新鲜鱼类和美酒—当然，各人的喜好顺序总有不同。

餐厅的酒窖规模庞大，收藏约40,000瓶酒，包括Domaine Coche-Dury、侯伯王（Château Haut Brion）和 Vega Sicilia等世界级美酒，而且价格非常合理，并有多个年份可供挑选。仅是香槟，Kaia-Kaipe提供的选择就比许多餐厅的整个酒单还要长。考虑到比目鱼、龙虾、沙丁鱼和鮟鱇鱼等当地特色食材，白酒的种类较多也是无可厚非，但老板Arregi显然对红酒有所偏爱。虽然酒窖里有来自世界各地的红酒，但西班牙北部Rioja产区的佳酿在数量上颇为可观，也许是因为该区距离村子以南仅约100英里，可以想象Rioja区的酒庄主人和酿酒师们都会乐意驱车前来这里享受一顿丰盛的晚餐。Igor表示，与「懂得欣赏这些珍宝的人们」一起享受酒窖里的顶级佳酿是他人生最大乐趣之一，而西班牙最出色的酒庄主人和酿酒师们无疑符合这个描述。Kaia-Kaipe餐牌上还有烤西冷牛扒等肉类，尽管鲜味自然不能与鱼类媲美（大概是因为鱼缸没有足够大的空间容纳顶级牛只？），但那肉香的滋味足以令人在鱼鲜和牛肉之间左右为难，无法取舍。

Kaia-Kaipe的镇店名菜都是一些朴素的菜肴，尤其是多肉多汁的比目鱼，只用橄榄油和盐调，在炉子里烤熟，再在客人面前切片，一道略带烟熏味的海鲜佳肴便大功告成。此外还有幼鳗、墨鱼、巨型皇帝蟹和海螯虾等等。客人下单后，厨师从水缸里中取出活跳跳的海鲜，直接放上烤炉或裹上面包糠油炸。著名葡萄酒评论家Robert Parker说过，Kaia-Kaipe的海螯虾是他吃过最好的。另外，前菜有鱼汤、油渍鳀鱼和用不同方式烹调的鳕鱼舌；至于甜品亦毫不失色，雪糕和面包都是店内自制，绝对美味可口。这就是简约主义的极致体现，厨师不吝时间和功夫，精心烹调每一份材料，务求至善至美。这样的做法或许并不教人惊讶，毕竟这条小村子也是高级时装Balenciaga的诞生地。

相片：Alamy/Jorge Tutor, Alamy/Hemis, Alamy/Peter Horree

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