寰宇百味 · 名酿珍馐：Henri Jayer Vosne-Romanée Cros Parantoux Premier Cru 2001

V osne-Romanée酒村的Cros Parantoux葡萄园是金丘区（Côte d’Or）内备受赞誉和追捧的葡萄园，它从骨子里透出一股风雅迷人，当中却又带点特立独行。这片小小的一级园曾于二次世界大战期间被用作种植菊芋，而它在此以前数十年的历史也绝对算不上辉煌。自从19世纪末根瘤蚜虫在该地区肆虐以来，这片土地就一直无人耕种，因为它占地甚少，被认为太难耕种而不值得费力。作为参考，菊芋颇易生长，绝对要比种植黑皮诺葡萄树要容易得多。

Cros Parantoux的命运在战后1945年得到了逆转。当时的业主Madame Noirot-Camuzet聘请了年轻的Henri Jayer为她料理葡萄园，作为回馈，他可以佃农的身份得到园中一半的收成。据说Jayer本来并没有计划要成为一位酿酒师。在两次世界大战期间， 他的父亲以极低的价格购入了Vosne、Échezeaux及Nuits-Saint-Georges里的几个葡萄园。当时Jayer的兄长已符合参军的年龄要求，因此都离家打仗去了，他则留在家园，照料家族拥有的葡萄园。Jayer后来迎娶了一位葡萄农的女儿Marcelle Rouget，并于1940年代在第戎大学（University of Dijon）修读酿酒学，奠定了他日后成为布艮地其中一位最伟大的酿酒师的路向。

Jayer的名字常与「传奇」、「才华洋溢」、「受人景仰」和「备受赞誉」等字词拉上关系，他与Cros Parantoux更可谓密不可分，而这片葡萄园已被公认为金丘区其中一片最上乘的土地，其收成以及在市场上的受欢迎程度与一些优秀的特级园无异。

虽然Vosne-Romanée已有不少特级园（合共八个），但Cros Parantoux并非其中之一。相反，它在14个一级园之中占地第二小，位处相对较小的金丘产区，不到Gevrey-Chambertin面积的一半，但仍享负盛名。

Jasper Morris曾于著作《布艮地指南》（Inside Burgundy）中如此评论Vosne-Romanée：「布艮地中没有其他产区，能将Vosne-Romanée优质葡萄酒中典型的澎湃果味和精致度如此完美地融合起来。」其他专家也认同，这个产区的葡萄酒完美得毋容置疑。

Cros Parantoux占地仅1.01公顷，是金丘区内其中一片最小的园地，面朝东方，坐落于Vosne-Romanée西边山坡上较高的位置。从山坡稍往下走，就会找到占地8.03公顷的邻居Richebourg特级园。Cros Parantoux也俯瞰着占地4.53公顷的Aux Brûlées特级园。较高的海拔和朝东的面向意味着Cros Parantoux比其他葡萄园更为凉爽，但亦有充足的阳光，使葡萄成熟得较慢，并保留了天然的酸度，因此这里出产的葡萄酒的寿命都较长。

这片土地的土壤也很有特色，它的土层比山坡下方更浅，底层为坚硬的石灰岩基石，表层是混杂了碎石的黏土。Jayer亲手清理了这片从前被用以种植菊芋的土地，并重新种植了葡萄树，他在此处用炸药挖洞以安插植物根部的事迹更是广为人知。

贫瘠的土壤使葡萄树的根部深入地底，配合凉快的气候，葡萄树的生长速度和收成犹如受到大自然的调节，而让葡萄园保持着低产量也是Jayer的其中一个原则。他坚信，只有一丝不苟地照料葡萄园并尽量少采用化学的手法，才能种植出健康、熟润和果味浓郁的葡萄，从而酿制出纯净、炽烈和细腻的佳酿。Jayer更会在葡萄园和地窖内一再谨小慎微地挑选葡萄，进一步确保了葡萄酒的质量。

Jayer的酿酒哲学既精确又极有原则。他开创了去梗的手法，即去除所有葡萄茎枝以强调果味，并确保尚未成熟的绿色茎枝不会破坏葡萄的完整性和其成熟丰盈的风味，避免葡萄酒变得粗糙。他还研发了发酵前冷浸的手法，目的在于萃取葡萄的香气和色泽。他以全新的橡木桶酿酒，也不会过滤葡萄酒。他酿制的佳酿风味复杂、精致而优雅，年轻时可能较为朴素，但陈年潜力颇为丰厚，一如Jasper Morris所说，「矿物味惊为天人」。

虽然Jayer在1945年已开始重新在Cros Parantoux培植葡萄，但直到1978年，他才认为当地的葡萄树已够成熟，可以脱离特级园自立门户。在此之前，这里收成的葡萄会被用在Vosne-Romanée的村庄级酒中。1978年是极佳的年份，而Jayer酿出了20世纪其中一批最优秀的布艮地佳酿，为未来奠定了一个超凡的起点。

Henri Jayer酒庄Vosne-Romanée Cros Parantoux园的历史虽短却意义非凡。1987年，Jayer放弃了自1945年以佃农身份使用的Méo-Camuzet葡萄园，并几乎将拥有的所有土地（包括那些他继承的和逐点逐点买来的）交给了侄子Emmanuel Rouget，但他保留了Cros Parantoux的一小部分直至2001年。因此2001年的Cros Parantoux是他名下的最后一批佳酿。

单独来说，2001年并非最佳的年份。那年的冬天颇为潮湿阴暗，但也不算太冷。春天的气候也差不多，直至5月却不合时宜地转热，让葡萄树开始开花，6月凉爽的天气更延长了花期。7、8月不算特别，但8月底却出现了一股热浪。9月本应干燥晴朗，但凉快并时而潮湿的天气却持续了三周。唯一可取的，是由于气温稍低、产量较少，因此植物并没有大规模地腐烂。虽然收成的葡萄糖份不高，果味却颇佳。

当年，Cros Parantoux得益于其海拔、面向和适合种植葡萄的贫瘠土壤，但更重要的仍是Jayer的匠心独运和全情投入。正是由于天公不造美，绝佳的风土和才华洋溢的酿酒师才能在2001年把地利与人和发挥得淋漓尽致。