寰宇百味 · 名酿珍馐：Giuseppe Quintarelli Amarone Della Valpolicella Classico Riserva 1995

纽约苏富比将于2024年9月13日欣呈「寰宇百味・名酿珍馐」第四场洋酒拍卖「环球精选」，带来世界各地重要产区的优质葡萄酒。陈泰铭先生精心搜集逾四十载的传奇窖藏，自去年起于苏富比分为五个专场在全球开拍。本文原刊于是次全球拍卖系列首发之时，继续阅读以了解更多陈泰铭先生的窖藏珍酿，并浏览寰宇百味・名酿珍馐专页紧贴拍卖系列的最新消息。

G iuseppe Quintarelli获世人传颂为20世纪的义大利传奇酿酒大师，别称「维内多大师」（Maestro of the Veneto）的他与法国隆河谷埃米塔日（Hermitage）产区的酿酒师Jean-Louis Chave同样以出品佳酿著称，由Quintarelli所酿造的葡萄酒不止称得上是酿酒界指标，甚至可谓顶级特藏，足以令世人对维内多（Veneto）产区的潜力刮目相看。

Giuseppe Quintarelli酿造的Amarone葡萄酒有着变化万千的复杂风味， 在深厚的韵味和过人的集中度上带一股清新感，这份特色也在家族庄园自2012 年Quintarelli 去世后继续酿造的阿玛罗尼葡萄酒中延存。这些传奇级葡萄酒别具风格，是在Quintarelli一丝不苟的个性和不厌其烦追求严格标准的精神下经千锤百炼才形成， 在他家人的记忆中， 他「着眼于微小却关键的细节… … 他的工作就是他人生的全部」。 Quintarelli认真看待葡萄酒的态度由始至终都无可挑剔，同时，他也要求顾客报以同等的尊重。据说，当年已贵为荷兰女王的尼德兰公主碧翠丝殿下曾派出一名司机往Quintarelli之处领取酒酿，但由于当日天气炎热，车上又没有冷气设备，Quintarelli认为车内并不是适合运送葡萄酒的环境，结果便让司机打道回府，空手而归。这些佳酿在Quintarelli的眼中如同骨肉，他的代理商都要先与他品饮并且明了其葡萄酒的价值才获委以重任。 Quintarelli可以选择谁有权购入他的酒酿，因为时至今日，他的葡萄酒依然是义大利最受追捧的佳酿之一。

Quintarelli庄园位于义大利维罗纳（Verona）北部的瓦尔波里切拉（Valpolicella）地，座落于山丘间的尼格拉尔（Negrar）山谷中，现由Giuseppe Quintarelli的外孙Francesco Grigoli管理。庄园当年是Giuseppe的父亲Silvio Quintarelli一手建立而成的，Silvio曾在义大利传统的佃农制度（Mezzadria）下管理葡萄园，并于第一次世界大战结束后斥资购置土地。到1927年，Giuseppe出生，他在1950年代初子承父业，并在庄园中成为父亲的左右手。直到父亲于1958年去世后，Giuseppe继承庄园，稳守家业。

瓦尔波里切拉产区在1950 年代和1960 年代期间并不以优质葡萄酒而闻名。事实上， 于1960 年代末， 瓦尔波里切拉产区在全力尝试过后， 已近乎放弃生产高品质的葡萄酒。然而， Quintarelli却有独门心法， 他在庄园和酒厂的出品上追求严格品质， 这份初衷始终如一， 甚至达至丝毫不会牺牲质素的地步， 而且由他酿造的葡萄酒比任何毗邻庄园的出品都有着集中度更高和更浓醇的风格。 Quintarelli从许多方面而言都非常传统，这从Quintarelli庄园的酒瓶外观便可略知一二，因为其瓶身总是贴有由家族成员以优雅的手写草书字体制成的酒标，简单不过， 却能让目光停留； 多年来， 家族成员会被召集在一起，为酒瓶亲手贴上酒标。然而在实验不同的可能性时，Quintarelli 也无所畏惧， 他先后栽种内比奥罗（ Nebbiolo ） 、卡本纳弗朗（Cabernet Franc）和卡本纳苏维翁（Cabernet Sauvignon），锲而不舍地钻研可能达到的技术改良。

在平价的小餐馆里，同样可以点到同类的瓦尔波里切拉葡萄酒， 但它们口感寡淡， 不过是用来伴着咽下一碟糊了的义大利面。对于只尝过以上这种酒的人来说， 在初尝Quintarelli Valpolicella Classico Superiore时可能会感到难以适从，因为这款佳酿层次丰富，优雅细致，要求较高的鉴赏力。虽然同为瓦尔波里切拉葡萄酒，它却与其他同名酒酿截然不同。不过当提到Quintarelli这个名字时，大多数爱酒之人最先想到的还是Amarone红酒；同样地，瓦尔波里切拉产区的经济财富也是因为Amarone红酒才得以复苏，而Quintarelli的开创先河和响亮名气也自然是功不可没。

Amarone是一款非同寻常且非常特殊的葡萄酒款，属于与Recioto甜红酒相对的干型葡萄酒（或接近干型）。它采用瓦尔波里切拉的葡萄品种酿造，主要有柯维娜（Corvina）、柯维诺尼（Corvinone）及罗蒂内拉（Rondinella），但酿造Amarone的葡萄在采摘后会在酒厂进行半风干，让风味和糖分浓缩集中。这些葡萄在过了12月1日后可能会被投入酿制，不过大多数酒庄都会等到1月或2月才开始。葡萄的酿制过程缓慢，持续整个冬季，借此产出带干樱桃、烟草、泥灰、干香草风味特色的多层次干型红酒，当中偶有苦甜夹杂的滋味。

关于Amarone的历史起源，葡萄酒界一直有着激烈的争论。部分专家认为这种风格是相对晚近出现的酿酒现象，名为「ReciotoScappata」，即是一款因为错误而成为「漏网之鱼」并持续发酵成干型酒、不再保持甜味的Recioto甜红酒。其他论述则认为Amarone已经存在好几个世纪， 而且长久以来一直深受欢迎。不过无论如何，Amarone直到上世纪中叶才开始大规模商业生产，其后迅速获得世界各地的喜爱，尤其是在过去30年间，其产量急增，但也无可避免地导致有较小型的酒庄为产量而牺牲质素。

以上就是Amarone的故事。而Quintarelli酒庄的Amarone葡萄酒仍然是当中的指标，能够创造非凡的品酒体验，它是一款风味错综复杂、变化细腻的葡萄酒，只在最好的年份酿造，经鉴别为不达标的年份酒酿会被除级，并以风干酿造地区餐酒（appassimento IGP）的形式释出，酒名为Rosso del Bepi（Bepi是Giuseppe的缩写，也是朋友对他的昵称）。 Quintarelli酒庄的Amarone葡萄酒一般会于大型的斯拉夫橡木桶中熟成，在出桶前已经过长时间陈化；Quintarelli不喜急就章，他宁愿花上要多久有多久的时间，为的只是让其葡萄酒积累复杂风味，造就芳醇口感。

1995 年是当中杰出的年份， 此年份出产的Quintarelli庄园葡萄酒拥有完美的平衡度， 也有着爽脆活泼的酸度，后者是Giuseppe Quintarelli所酿造的葡萄酒的显著特色。 1995年Quintarelli Amarone Riserva珍藏级佳酿由Giuseppe与Quintarelli庄园的常任专业葡萄酿酒师Roberto Ferrarini商讨后调和而成，珍藏级代表着它是酒庄的巅峰之作，陈酿时间约为10年，年期远比法律规定的长。 Giuseppe一直坚持他的酿酒使命，可惜在2008年左右，他逐渐因帕金森症而无法履行职务。此酒于2006年装瓶，属于最后一批完全由Giuseppe监督出品的Amarone葡萄酒，可谓一位义大利酿酒大师留给后世的最佳礼物。