寰宇百味 · 名酿珍馐：Domaine De La Romanée-Conti La Tâche Grand Cru 1971

L a Tâche 这两个音节对众多布艮地爱好者而言，代表了该产区的核心与完美典范。这是一款让你超越感官知觉，深入奥妙境地的葡萄酒，必须细心品尝。细阅大量关于Romanée-Conti酒庄悠久历史的著作，它的发迹可以追溯至13世纪和一处由修道院所经营的葡萄园。17世纪初，Croonembourg家族买下了当时名为Romanée的酒庄，另外亦购置了邻近的La Tâche酒庄以作扩充。Romanée出产的葡萄酒声名藉甚，以至当康帝王子（Prince de Conti）于1760年以8,000金里弗尔的巨款买下该庄园时，还正式加上了自己的名字。他自私地将Romanée-Conti留给自己享用，旁人的反对声音也无济于事，大家只能「退而其求次」，喝La Tâche。

从1815年起，最初占地1.4公顷的La Tâche酒庄就由Liger-Belair家族拥有及营运，但令人困惑的是，邻近Les Gaudichots产区的酒亦经常被冠以相同的名字销售。1869年，Jacques-Marie Duvault-Blochet买下了Romanée-Conti酒庄，以及在Les Gaudichots购买了小块土地。由于财务与继承方面的困难，Liger-Belair家族被迫于1933年拍卖大部分财产，最终由Edmond Gaudin de Villaine以其子Henri和Jean的名义与其姐夫分别投得。经过几次小规模的土地交易，他合并了所有股份， 创办了独占酒庄， 并于1 9 3 6 年获当局认可为特级酒庄。Romanée-Coti酒庄的股东还有Leroy和Roch家族，但La Tâche一直由Villaine家族打理。他们仔细照料葡萄藤，管理收成，以及决定酿酒及分销方针。50多年来，在Aubert de Villaine及接任的Bertrand de Villaine带领下，Romanée-Conti酒庄已成为世界上最为人推崇的酿酒商，La Tâche则是酒庄的核心酒款，是他们最重要的特级园佳酿。

虽然需求远远超过供应，但La Tâche 在金丘区已是规模相对较大的葡萄园，坐拥6.062公顷土地，当中包含多种土壤。从坡顶下降约300米处，鲕粒质或普雷莫 (Premeaux) 石灰岩基岩上的黏土表土逐渐变深。葡萄园的管理一丝不苟，目前采用生物动力原理，使用整串葡萄的80-100%进行酿造，并在新橡木桶中放置两个冬天，等待完全熟成。产量通常约为18,000瓶，1971年的产量记录为17,753瓶。

笔者尤其热衷于1971年的La Tâche，不是因为我在那一年出生，而是因为我曾品尝该年份的葡萄酒。虽然1971年不算风调雨顺，但认为该年出产的布艮地比1978年更好的不只我一人。当年开局不利， 3月严寒， 开花不匀， 缺水现象普遍， 因此潜在产量有限。之后天气变得比较温和， 7月一直温暖而干燥， 因此8月初时， 酿酒师开始担心会出现干旱和晒伤的葡萄。但他们白担心了， 8月19日， 猛烈的风暴和大块的冰雹肆虐， 对整个金丘区造成严重破坏， 葡萄藤也未能幸免， 连光合作用也被妨碍。还好9月足够温暖， 虽然潮湿， 但葡萄几乎都没有腐烂，实在是不幸中之大幸。大多数酒庄都在9月中旬采摘葡萄，但Romanée-Conti酒庄却一直等到9月27 日才进行采摘工作。这代表他们的葡萄能够完全成熟，只是要小心拣出受损的部分。酿制工作由传奇的酒窖大师André Noblet主理。1940年，16岁的他就已开始在酒窖工作，自1953年以来，他一直负责监督每个年份的酿制过程。最成功的1971年红酒上市时浓度极高，且单宁丰富，直至数年后行家才发现其卓越质量。这批酒注定要长期储放，有能力将之窖藏的人，最终将会获得美味绝伦的葡萄酒。

大家很自然会问，La Tâche和Romanée-Conti这两款酒哪款更好？尽管后者价格贵得多，但高价并不代表优越。他们就是不同的酒款而已。La Tâche通常颜色略深，具体取决于年份，并带有较深邃的果香，入口通常更刚强、紧致，质感更丰富。当然，两者一样需要长年陈酿。像1971年La Tâche这样出色的葡萄酒，必须在地窖中陈放至少十年，才能揭开其美味秘密。

20年来， 笔者经过多番努力， 才终于品尝到1971年的La Tâche。2023年1月，在新开张的Ledbury餐厅，有位朋友说如果流落荒岛，只能带一件东西，那必然就是这瓶酒。说完，他把一瓶遮去酒目标葡萄酒倒给席上宾客。香气层层展开，散发出融化的红色水果、干烟草和新鲜采摘的羊肚菌香气，所有细节与焦点都令人惊叹。口感完美平衡，这瓶酒彷佛踮起脚尖，泰然自若，又有大量的红色水果、橙皮与香料味道互相交织。最令人着迷的是其透明度，兼具重量与轻盈。大家经常以「缥缈而优雅」描述黑皮诺的味道，而这款酒正是该描述的完美体现。如果不是身处米其林二星级餐厅，当我的朋友透露这瓶酒的真正身份时，我肯定会欢呼大叫。