寰宇百味 · 名酿珍馐：Domaine D’auvenay Chevalier-Montrachet Grand Cru 1995 | Domaine Leroy Musigny Grand Cru 1991

位 于金丘区（Côte d’Or）的Leroy和Auvenay酒庄近30年来都没有正式任命酿师，那么负责酿酒的人是谁？是那位全权拥有并管理酒庄的Lalou Bize-Leroy夫人吗？她本人大概不会认同。人称Lalou夫人的她在业界也许是令人望而生畏、肃然起敬的人物，但其人却并非那么严肃古板—因为在她眼中，布艮地并没有所谓的酿酒师或酿酒工艺。她曾言，酿酒是属于波尔多等其他地区的东西；她认为在布艮地，人们只是依照配方进行发酵，然后让美酒浑然天成。尽管没人会质疑 Lalou 夫人和团队为求完美而付出了超乎想像的努力，但她相信完美的葡萄果实并不需要酿酒师的加工。无论是来自Musigny和Chevalier-Montrachet等特级园还是村庄级葡萄园，完美的果实都会如实反映出其来源地的风土特质和个性，所酿出来的酒亦如是。

Domaine Leroy与规模较小的Domaine d’Auvenay的故事从1988年开始。在此之前，Lalou夫人一直身兼两职，其一是管理由祖父François Leroy创立、位于Auxey-Duresses 的酒商Maison Leroy的生意（她年仅23岁就已接棒）；其二，从1974年开始她就与罗曼尼康帝酒庄联席董事Aubert de Villaine合力经营这间名庄，并拥有其四分之一股权。不过她在1992年被逐出罗曼尼康帝酒庄的董事会，实情虽然耐人寻味，但暂不在此深究。

在Leroy与Auvenay酒庄诞生之前，Lalou夫人一直在寻觅符合其要求的年轻酒种，却总是不得要领，原因之一是当时开始盛行酒庄装瓶，所以她一直在物色可收购的葡萄园。 1988年，位于Vosne-Romanée村的Charles Noëllat酒庄挂出了「待售」牌；尽管酒庄和葡萄园均破落失修，但对Lalou夫人来说却极具吸引力。园中不少葡萄树非常古老， 令她喜出望外， 而且所栽种的黑皮诺已很少见， 几乎都被现代克隆品种取代； 葡萄园的名字更是非常响亮， 包括Richebourg、Romanée Saint-Vivant和Clos de Vougeot特级园，还有Nuits-Saint-Georges和Vosne-Romanée一级园。在Lalou夫人的家族投资下，Leroy酒庄随之诞生。竖年，她再收购Philippe Remy酒庄，从而再获得三个特级园的地块。

如今Leroy 酒庄拥有近22 公顷葡萄园， 几乎全部种植黑皮诺，当中包括八个特级园，其中最小的是占地0.27公顷的Musigny特级园，它有部分原属Maison Leroy，另外一部分收购于1990年。这块仅略大于四分之一公顷的葡萄园看似不大，却足以令Leroy成为Musigny的第五大园主。

2020年，Lalou夫人有一次被问到她最喜欢的佳酿，她回答说是1955年Chambertin。不过，Musigny在她心中始终有着特殊地位—她出生不久父亲Henri就用1929年份的Musigny轻抹她的嘴唇，让她浅尝—这段逸事她时常都会挂在口边。

Musigny的确很特别，「带着丝绒手套的铁拳」、「优雅与劲度兼备」这里评价可谓见怪不怪，要找到别的形容方式也不容易，因为它们确实贴切地概括了这款妙绝佳酿的特质。 Musigny特级园位处的坡度适中，排水良好，而且土壤含丰富的石灰岩，从这里可俯瞰Clos de Vougeot特级园和Les Amoureuses一级园。 Musigny特级园葡萄酿制出来的佳酿香气绚丽芬芳，酒体丰腴，果味浓郁，而且炽烈集中、骨架坚实， 陈年能力深厚， 而出自完美主义的Lalou Bize-Leroy夫人之手的Musigny尤甚。

多年来，Leroy佳酿并非一成不变，在葡萄剪枝、葡萄藤整形和棚架结构方面皆不断有所调整，其中一些创新甚至激进的方法现在亦有其他人仿效。果实的挑选、将葡萄茎加入发酵等过程和方法越来越讲究；选用的桶匠、橡木和酒桶烘烤方面都有所调整。至于气候变化带来的影响，在整体上反而有利于布艮地红葡萄酒的品质。

Leroy佳酿的确日臻优良，不过别忘记它从一开始已属出类拔萃之列，原因之一是酒庄倾尽心思在葡萄园里耕耘，一直维持极低产量，有些年份甚至只有每公顷1,100升，平均亦甚少超过1,600升。

值得一提的是，Lalou夫人是最早在布艮地采用生物动力农法的园主之一，她打从最初就在Leroy和Auvenay酒庄用生物动力法耕种和管理葡萄园，即使在1993年霜霉病肆虐导致大批果实失收，Lalou夫人也从未动摇过。 1991年份的Musigny采用的葡萄是用生物动力法栽种，虽然当时两间酒庄均尚未获得相关农法认证。

与1991年相比，1995年份的开花情况较差，不过即使采收量偏低，当年酿造的白酒和红酒的质素仍然非常高。 1995年的白葡萄酒风味圆熟、浓郁集中，更重要的是酸度充足、适合陈年，想必令喜爱陈年布艮地白酒的Lalou夫人欣喜不已。 2018年她举办过一场品酒盛会，会上的白葡萄酒可远溯至1940年代，至今仍为人津津乐道。

Domaine d’Auvenay在规模和名气上或许难与Leroy相提并论，但它出产的美酒质素却不遑多让。酒庄以Lalou夫人的叔叔在法国圣罗曼镇（Saint-Romain）山上的家族农场命名，Lalou夫人也一直居住在这个镇上，与位于Auxey-Duresses的酒庄和酒窖相距不远。酒庄的葡萄园总面积只有4公顷，主要出产白酒，分为14个产区，包括五个特级园，其中Chevalier-Montrachet占地0.16公顷，但仍然不算是面积最小的地块。

Chevalier园被誉为排名仅次于Montrachet园，并高于Bâtard的三大特级园。位于Montrachet（近Puligny村那边）正上方的Chevalier园位置更清凉，地势陡峭，土壤较浅，下层有较多石灰岩。这里出产的葡萄酒矿物感较重，酸味通透明晰，风味紧密内敛，而非强劲奔放。园中葡萄树结出的果实汁液浓郁，甜度精准，需要长时间酝酿才能达至最佳状态。然而，以质量为本的Lalou夫人却很乐意欣然静候。