寰宇百味 · 名酿珍馐：Domaine Armand Rousseau Chambertin Clos De Bèze Grand Cru 1990

在 关于金丘区（Côte d'Or）的著作中，葡萄酒大师Clive Coates 的溢美之词可谓是对Armand Rousseau最贴切的注解：「布艮地的金丘区鲜有比Armand Rousseau更出色的酒庄。」撇开历史与声誉，忽略永远无法满足市场需求的稀少产量，Armand Rousseau的葡萄酒实在美味无比，而这是一个众所周知的事实。只有当伟大的年份与得天独厚的风土互相结合，方能成就如此一流的黑皮诺红酒。

实际上，Clos de Bèze的出现比Chambertin要早好几个世纪。它的名字源自迪戎（Dijon）以北的一座修道院，该修道院在公元630年落成不久后，Amalgaire公爵便将葡萄园遗赠给它。由于一场严重大火，修道院不得不在1219年把该葡萄园出售。随后，由于庄园主人未能修复石墙，野生灌木开始入侵葡萄园，使环境逐渐恶化。

到了18世纪，「Clos de Bèze」鲜有被用作酒名，而它的葡萄酒则被简单称「Chambertin」。拿破仑非常偏爱，尽管他在那个时候喝的可能是Clos de Bèze葡萄酒或两者的混合体。他曾说过：「在思考未来时，没什么比Chambertin更能勾起对美好前景的幻想。」但据说他甚少单独饮用Chambertin，至于他在混酒时选择了什么，就留待后世去幻想吧。

英国著名作家Evelyn Waugh于1945年创作的小说《重返布莱兹海德庄园（Brideshead Revisited）之中，曾出现一瓶1904年的Clos de Bèze。然而，这位对葡萄酒情有独钟的作家却两次错误地将其拼写为「Clos de Bére」，因此我们可以假设，校对者对布艮地葡萄酒并不熟悉。在小说中，主人公Charles Ryder被迫与 Rex Mottram在巴黎共进晚餐， 并选了一瓶特级园葡萄酒来搭配鸭肉。这款葡萄酒被优雅地形容为「宁静而令人心满意足」， 用以弥补一个难捱的晚上。后来， Ryder 在伦敦圣詹姆士街与一名葡萄酒商再次品尝到这款酒， 当时的它「在轻声低语，优美而简洁的用词，传递着希望之意」。

直到1932年，法国当局才裁定Clos de Bèze可以重新标在标签上。自那时起，不少人会把它与Chambertine互相比较。当迪戎地区的记者和作家Jean-François Bazin采访Rousseau的儿子Charles时，后者则评论道：「Le Chambertin酒体结实，是一款充满男子气概的葡萄酒。年轻时稍微细腻不足， 却逐渐变得醇厚圆润。」从字里行间可以看出，Rousseau似乎对Clos de Bèze更有感情，因为他接着评论道：「Clos de Bèze更为复杂、高雅和精致。」确实， 在2 0 2 2 年， 笔者有幸参加了一场令人难忘的Rousseau Chambertin 垂直品鉴， 品尝了一个世纪以来所有传奇年份的Chambertin红酒，一支干邑大小的1966年Clos de Béze在众多佳酿中脱颖而出，成功掳获人心。

Domaine Armand Rousseau的根源可追溯到酿酒师Armand Rousseau身上，他最初从事葡萄酒买卖，从而能够获得内部消息，得知即将出售的葡萄园。在1930年代，Rousseau听取《法国葡萄酒评论》主编Raymond Baudouin的建议，放弃将葡萄出售给财雄势大的酒商，改为自行酿制瓶装葡萄酒，这一举动显示了他的先见之明。当时，这种情况十分罕见，但他的生意却也维持了好几十年。由于Armand在一次车祸中不幸去世，Charles在1959年接管了庄园。 1983年，Charles的儿子Eric也加入了父亲的行列，继续把Rousseau之名发扬光大，不仅把Gevrey-Chambertin推上巅峰，而其庄园亦成为布艮地炙手可热的生产商之一。在2014年，他的女儿Cyrielle接棒掌舵。

如今，Rousseau在总面积为15.4公顷的Clos de Bèze拥有1.42公顷土地，是第三大地主。与Domaine de la Romanée-Conti和Comte de Vogüé一样，Rousseau不仅在多个一级和特级园拥有令人羡慕的产业，其拥有的土地面积亦非常辽阔，这些因素共同成就了Rousseau，使之声名显赫。 Rousseau的葡萄来自两个地段，主要集中于南部，横跨整个斜坡。这个地区含有大量泥灰岩，因而被视为优质的葡萄种植环境。然后在北部上游还有一块较小的土地，葡萄藤以每公顷约12,000株的高密度种植。当地农民会在5月进行严格修剪，以限制季初的产量，Rousseau认为这方法比在夏季时减少果实效果更佳。尽管该庄园没有获得有机认证，但Eric Rousseau在2000年便开始停止喷洒杀虫剂。它的收获时间通常与其他庄园相同，并在葡萄园进行人手筛选，以清除不需要的葡萄串。为了延长发酵时间， 葡萄会先去梗但不会压扁。新酿的Clos de Bèze葡萄酒会在来自François Frères木桶厂的新橡木桶中陈酿，时间为18至22个月。

1990年是一个广受葡萄酒资深老饕推崇的年份。那年在一段相对较长的开花期后，夏季变得炎热干燥，使年轻的葡萄藤缺水。然而这对Rousseau的Chambertin-Clos de Bèze来说并不是问题，因为那里的葡萄树拥有老藤和深根，能够从地下深处提取水。无论如何，8月底时的间歇性暴风雨满足了渴望水份的葡萄藤，使它们能够在凉爽的条件下继续成熟，然后到9月底收成。由于现今气候较为温暖，9月的收成时间可说是晚了，许多庄园现在都提前一个月收成。 Rousseau向Clive Coates表示，通常酿制一瓶酒需要1公斤葡萄，但在1990年却需要12公斤。

这也解释了1990年份的酒如此浓缩的原因。现在，1990年的红酒已经历了30多年的陈放，口感变得更柔和圆润，酸度相比其他年份的红酒低。正因为年轻时拥有惊人的浓缩度，这些酒才能在长期陈放中展现出丰富的特性，散发出深沉而独特的二级香气和风味。