寰宇百味 · 名酿珍馐：Cheval Blanc 1947

在 名庄林立的法国波美侯（Pomerol）产区有一间名为Château Nenin的酒庄，它于1973年易手，前庄主Emmanuel Despujol以幽默豁达的个性为人所知，他曾说： 「跟1947年份的白马堡比较根本毫无意义，它是迄今最好的葡萄酒。」

事实上，1947年的白马堡在现今的酿酒标准下根本不会被装瓶。它打破了所有酿酒常规，而75年来却不但没有变质，甚至越来越好。我们要如何理解这款酒精浓度高近15%、酸度在每公升1克以上、残留糖分仅3.5克的干红酒能如此出色？当时的酒窖团队如何在缺乏环境温度控制的条件之下面对这种状况？而且当年采收量很高，每公顷产量达7,500升，是如今酒庄平均年产量的一倍有多，亦远高于圣埃美隆（St Emilion）产区常规所容许的产量。它又是如何从一个如此多量的年份，制作出如此浓稠集中的葡萄酒?

要解答以上问题的时间和机会也所余无几了。经认证的1947年份白马堡如今在世上越来越少，白马堡酒庄内亦仅存16瓶，而且它们将长存于此。

1947年份的白马堡如今已成为神话般的存在，很难想象它的诞生其实跟其他酒并无二致，也是用葡萄酿制而成；不过，它的生产过程并不完全是平平无奇。1940年，圣埃美隆区被纳粹德国占领，军官留守城内，军队则驻扎在邻镇利布尔讷（Libourne）。直至1947年，当地人仍然努力从战时的破落状况恢复过来。

白马堡位于圣埃美隆和波美侯两个产区的交界，几乎横卧在圣埃美隆大教堂与利布尔讷港之间。自19世纪中叶起，Fourcaud-Laussac家族一直掌管白马堡酒庄，直至1940年代仍是。当时白马堡种植葡萄的范围与今天几近相同，种植行距很窄。白马堡是波尔多右岸首批引进大型排水系统的酒庄，能确保园地获定时灌溉，加上葡萄园先天条件优厚，砂砾土壤有助葡萄生长，甚至足以抵消战时的环境动荡。但即便如此，直至1947年白马堡的园地亦失去了部分葡萄藤，而补植的资金也十分紧绌。

1947年份白马堡的真正秘密原来在酒窖中。当时的庄主是Jacques Fourcaud-Laussac，他没有儿女，毗邻的Château Figeac庄主Thierry Manoncourt形容Jacques将自己的「身体与灵魂」都奉献给酒庄。1943年，Jacques请来Gaston Vaissière担任酒窖总管，从此他为酒庄效力了44个寒暑，直至1986年才退休。1947年是Gaston加入白马堡的第五个年头，当时他已拥有丰富经验，擅长运用直觉和常识，发挥临场应变的能力，帮助酒庄度过1940年代的艰辛岁月。

战争结束后数年，其破坏和影响更为显著。酒瓶、标签、木塞通通短缺，橡木桶更是一桶难求，所以1947年份所用的橡木桶都是战前所制，几乎肯定全部桶龄都有十年，并由Gaston亲手尽力修复。固定木桶的铁箍替换得比橡木桶的板条还要频密，以防铁锈渗入酒液。

令酿酒过程更棘手的还有1947年的天气，当年异常炎热干燥，葡萄园提前在9月15日开始采收，比正常早两个星期，并在10月4日完成采收，而且如Fourcaud-Laussac夫人在回忆录所述，整个过程都在「烈日」下进行。酒窖总管Gaston为了抑制糖分，在桶里加入冰块降温，而冰块在那时候非常珍贵，鱼贩和酿酒师都争相购买。

当采收回来的果实经牛车从葡萄园运到酒窖时，大部分葡萄都在酷暑下变得干瘪，许多人担心这一年的白马堡质量会惨不忍睹。然而，数月后人们发现这批酒酿居然是如此不同凡响，只是消息似乎只在行内流传，原因是当时的经济一蹶不振，即使圣埃美隆有如此奇美佳酿，也无人问津。

白马堡现任技术总监Pierre-Olivier Clouet表示：「1947年分几乎是浑然天成，非常神奇。但它并没有预示白马堡的未来。它与白马堡自身的基因并无太大关联，它是天时地利的结果，任由大自然驾驭，完全没有人为干预，但也是仅此一次，从此再也不会有这样的机会了。」

Clouet是世上极少数能定期尝到1947年份白马堡的人，他通常会在翻新酒瓶时品尝，并为此深感荣幸。他形容它绽放出惊人复杂的香味，口感异乎寻常地丰厚、浓稠。他更将它的诞生环境比喻为早年举行的环法单车赛：那时的车手各自骑着自己的单车，比赛休息时就睡在树篱里；而如今的参赛车手都有幕后团队去保护他们的一举一动，让车手发挥最佳表现。同样地，白马堡现已配备先进设施和专业技术，保护优质葡萄免受变幻莫测的天气或政局侵害。1947年的白马堡体现了昔日的酒庄精神，人们借助大自然带来的美丽意外，展现出伟大的生命力和潜能。