寰宇百味 · 名酿珍馐
伦敦 • 香港 • 巴黎 • 博纳 • 纽约 • 香港
2023年 11 月至2024 年 11 月
今 年11月,苏富比欣然呈献「寰宇百味・名酿珍馐」拍卖系列的最终章,重回香港举行「登峰造极」专场拍卖。去年苏富比从香港出发,巡回各地展示美食家兼美学家陈泰铭先生的传奇窖藏,为全球鉴赏家和爱酒之士带来他广集多年的稀世珍酿,如今苏富比在香港以「登峰造极」总结这趟环球美酒之旅,带来不多于300项珍稀罕见的极致醇醪,大部分是可实时享用的旧年份陈酿。
相比其他产区,布艮地一直是陈泰铭先生明鉴善藏美酒之路的核心。本场云集各款著名的高质酒品,包括年份由1985年至2013年的DRC罗曼尼康帝La Tâche,其中以原木箱的1999年DRC罗曼尼康帝套装最为瞩目,并有多瓶来自Jayer、Rousseau、Coche-Dury、Dujac等名庄的布艮地佳酿上阵亮相。
本场上拍的香槟同样出色,包括Dom Pérignon所有在六七十年代最优质年份的香槟佳酿,此外,Krug的Vintage Collection、Clos d’Ambonnay和Clos du Mesnil也是本场焦点,同场尚有来自Salon和Cristal的大瓶装香槟,以及市面难求的Bollinger老藤香槟Vieilles Vignes Françaises。
陈泰铭先生的藏酒兼容并包,当然不能错过其他重要产区的出品,拍卖呈上多瓶难得一见的六公升装和三公升装拉图堡和柏翠堡,并有意大利Giuseppe Quintarelli的旧年份葡萄酒、Taylor和Quinta do Noval等传统酒庄出品的波特酒。
多年来陈泰铭先生品酒藏酒,一直秉承与众同享的精神,现在他更推而广之,与世界各地的识酒同好分享积累多年的顶级佳酿,美酒纷呈,教人眼界大开。
为了让买家能够轻松将美酒带回家享用,苏富比将为所有成功竞投的买家提供免费海运服务。这项服务覆盖的目的地包括香港、纽约、伦敦、新加坡和法国的波爾多和博纳。
「葡萄酒对我而言是第九艺术。它是唯一一种可以享用的艺术,使用的是其他艺术形式通常不涉及的感官,如味觉和嗅觉,而且需要品酒之人参与、投入并发挥创造力。」
拍卖日程
「这瓶酒应该与什么菜肴搭配?这顿饭应该配上什么酒?葡萄酒、食物与同伴在特定时刻的组合,能够让每一次邂逅变得独一无二,然而每次邂逅的回忆都会令我会心微笑。我想这就是葡萄酒对我的魔力:它具有通过品尝一口酒来重温美好时光的力量。」
- El Celler de Can Roca
- Kaia-Kaipe
- La Tour d’Argent
- The French Laundry
- 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
- Asador Etxebarri
- Les Bois sans Feuilles
- Osteria Francescana
- Alléno Paris
- Aida
- 一桌难求的东京餐馆
- Le Restaurant Blanc
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El Celler de Can RocaRoca 三兄弟共同打理El Celler de Can Roca 餐厅,体现了和谐美妙的烹饪合作。Joan是大厨,Jordi是糕点天才,Josep是侍酒师。三兄弟将各自的专长在餐桌上汇聚一堂。他们的共同努力呈现了卓越的美食,这源自于他们母亲的理念,这使得该餐厅成为教育、家庭和感官享受完美融合的烹饪天堂。
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Kaia-Kaipe位于西班牙比斯开湾海岸上的Kaia-Kaipe餐厅为客人提供新鲜鱼肴、特色葡萄酒,加上周围壮观的景色,整体缔造出迷人的美食体验。这由家族经营的餐厅成立于1962年,由老板兼侍酒师Igor Arregi领衔,其庞大宽敞的酒窖藏有4万瓶美酒。餐厅以烧烤海鲜和朴素简约的菜肴而闻名,将巴斯克的传统美食精致地展现人前。
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La Tour d’Argent位于巴黎第五区的银塔餐厅,据说是法国国王亨利三世首次接触到叉子的地方。这家传奇餐厅创于1582年,一直以其带有编号的血鸭菜肴而闻名。在Yannick Franques的带领下,餐厅的菜单在传统和现代之间取得平衡,烹制出如柚子浓汤海螯虾等美味佳肴,再次巩固了这米其林三星餐厅在法国美食界的巅峰地位。
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The French LaundryThe French Laundry餐厅将于2024年迎来30周年志庆。1994年,Thomas Keller雄心壮志地买下这家餐厅,并将其发展成为一个美食天堂。Keller擅长以味觉串连情感,为客人设计既高级亦有趣,悠闲优雅兼备的多道菜式餐单,同时首席侍酒师 Andrew Adelson 为餐厅精心打造了博大精深的酒单。
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8 1/2 Otto e Mezzo Bombana8 1/2 Otto e Mezzo Bombana餐厅坐落于香港中环,由有「白松露之王」美誉的米其林三星大厨Umberto Bombana于2010年创立。他希望透过其菜式来表达他的文化,向人们展现义大利菜的风味与烹饪技巧。餐厅酒窖中约有70%的葡萄酒来自义大利。
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Asador Etxebarri在宁静的西班牙阿琼多谷的Asador Etexbarri 餐厅里,天才主厨Victor Arguinzoniz巧妙地把简单的食材变成米其林星级的卓绝杰作,将烧烤这艺术演绎得淋漓尽致。他与侍酒师Mohamed Benabdallah合作,以明火烘烤食物,制作出如 Palamós 大虾,以及用青苔盖住的芦笋等绝品佳肴,编织出叫大地、海洋和火焰相互交融的难忘滋味,给全球美食界留下了深刻的印记。
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Les Bois sans Feuilles在风景如画的乌什小镇上,前身为Troisgros的Le Bois sans Feuilles餐厅作为法国高级餐饮界的重要一员,依然屹立不倒,辉煌依旧。该餐厅于1930年开业,在Pierre和Jean Troisgros的领导下将新式法国烹饪发扬光大。如今,餐厅由Michel Troisgros承继衣钵,他将其迁至一座田园诗般的农舍,并以新颖方式演绎经典菜肴。作为荣获米其林三星的世外桃源,这家餐厅继续坚持呈上出色的传统菜肴,依然值得人们前往体验,是不可或缺的一次享受。
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Osteria FrancescanaMassimo Bottura的米其林三星餐厅Osteria Francescana位于摩德纳的心脏位置,它不仅是个美食热点,更是糅合了文化与创意的庆典之地。Bottura 深受其家乡的风土人情启发,以创新的精神将艾米利亚·罗马涅地区的传统菜式转化为富有趣味的顶级佳肴。餐厅不拘一格的酒单既有世界级名酿,亦有让人耳目一新的小众高质酒款,与其创新的理念相得益彰。
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Alléno Paris米其林星级名厨Yannick Alléno经常说,酱汁是「法式烹饪的动词」。 Alléno Paris所在的Pavillon Ledoyen能饱览香榭丽舍大道园林美景,为Alléno提供得以一展所长的理想平台,发挥他精湛的技术炮制高难度菜肴,当中尤其著重酱汁与调味汁。
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Aida由相田康次(Koji Aida)主理的Aida开设于2005年,坐落巴黎第七区的一条小街,餐厅只有九个座位的吧台用餐区。相田每日会视乎食客的喜好调整菜单,客人近距离观看主厨下厨,从而更欣赏主厨在准备各个菜式时所花的心思和功夫。
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一桌难求的东京餐馆东京是个美食之都,这里隐藏了不少传统的高级料理餐厅。这些餐厅通常座位有限,一桌难求,甚至不接受生客预订。一访陈泰铭先生在东京的心水餐厅精选:KAWAMURA、KAGURAZAKA ISHIKAWA、AZABU YUKIMURA及MATSUKAWA。
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Le Restaurant Blanc今年9 月,美食家及美学家陈泰铭先生与主厨佐藤真一在巴黎第16 区开设Le Restaurant Blanc,陈先生更担任首席侍酒师为餐厅酒窖提供部分世上最佳的葡萄酒,美酒数量超过7,000 瓶。只有 30 个座位的餐厅与隈研吾建筑都市设计事务所合作设计,明亮而优雅。
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