我在父母經營的旅店成長，後來離開雷赫前往外國學習和工作，一算十三年。1997年我回到故鄉，一年後開設FUX餐廳，那時候我只有二十五歲。雷赫的殷勤好客傳統由來已久，加上附近有天然的滑雪環境，我的祖輩在當地從零開始，經年努力發展出今日的旅遊業。我有幸成長在這樣的村莊，並兢兢業業地跟隨先輩的足印，不敢懈怠。
創業之路甚艱，我們逐步發展出一套在當時非常獨特的餐廳概念，尤其在當地前所未有：一座聳立在雷赫河畔的現代玻璃建築，裡面的餐廳以歐亞混搭料理為主題，還有一間牛排餐廳和一個雪茄酒廊。
拍品編號：8309, 8312, 8314, and 8316 MEURSAULT, CAILLERETS 2007， ROUGEOTS 2008，PERRIERES 2007，CORTON CHARLEMAGNE 2005， J.-F. COCHE-DURY，估價：HKD 16,000–70,000 ($2,000–9,000)
我記得那是在1999年，我與朋友和侍酒師在一個深夜裡品酒，我對葡萄酒的興趣即肇於此。我們垂直品嚐了Château Gruaud Larose 的1961至1966年。這款帶椰香的1961年份，教我回味至今，一直嘗試尋回……
從那時開始，我養成了閱讀品酒紀錄的習慣，又到訪葡萄酒產區、交易會，也在餐廳內為客人組織專業品酒會。我在2005年首次前往布艮地，那裡的莎當妮（Chardonnays）和黑皮諾（Pinot Noirs）佳釀令我一試傾心，而當地民風以及他們對自身事業的熱情亦教人難忘。我與一些釀酒師結為良友，現在他們也會前來雷赫享受滑雪假期。
拍品編號： 8241, 8242, 8233, 8246, 8247, 8235, 8236 LA TÁCHE DOMAINE DE LA ROMANÉE-CONTI，1990, 2002, 2005, 2006，估價：HKD 17,000–80,000 ($3,800–10,000)
對我而言，葡萄酒不只是一種飲料，更代表對生命的熱愛，亦是與不同人 — 朋友、同事、客人、當然還有釀酒師一起分享的喜悅。當我去雷赫周邊山區滑雪遠足時，有時候會在背包裡放一瓶美酒。每當我在壯麗山景前取出美酒和酒杯，我的同行友伴都會驚喜不已。
我收藏洋酒已有二十年，酒窖裡的佳釀來自4000間酒莊、共逾55000瓶。酒窖的空間越來越小，我自覺現在是時候騰出一些空間，以便收藏新年份，亦使其他愛酒人士有機會品嚐世界各地一些最珍貴的美酒。
Peter Strolz，FUX餐廳東主
